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誰不做外賣 兩年后 曾經的老大可能就是小弟

來源:cnmsdn.com作者:合伙吧-基金經理2017-10-25 08:36 收藏評論(0)閱讀(624)
導讀 誰不做外賣 兩年后 曾經的老大可能就是小弟

在餐飲行業內大大小小的會議上,經常可以看見金百萬創始人鄧超的身影,他給人的印象很平易近人,不端架子。


贵州彩票网1主動迎接,市場變化

會議中途的用餐時間,鄧超總是會選擇在休息區閉目養神。事實上,餐飲行業的快速變革讓鄧超倍感壓力:“餐飲行業這兩年變化很快,趕不上就要被淘汰,去參加會議就是為了去學習,了解新的理念和模式。我現在每天睡得都很晚,壓力大。本來有一些愛好,騎馬和滑雪,都已經是業余人士里比較專業的水平了,還在馬場養有自己的馬,但是近兩年沒去了,教練說馬兒都快不認識自己了!”

贵州彩票网但正是因為這份好學和主動迎接變化的勁頭,讓鄧超帶領下的金百萬在日新月異的餐飲行業中始終屹立不倒。

2敢于嘗試,勇于轉型

贵州彩票网“誰不做外賣,兩年后,曾經的老大可能就是小弟,餐飲格局將發生變化。”

這是鄧超對餐飲的斷言,足見他對外賣的重視和對行業變革的危機感,當大家都在抱怨,餐飲賺不到錢的時候,2016年金百萬單單是外賣就做了近三個億,所有的店合起來每天流水80萬。


金百萬在2011年就嘗試做外賣以期轉化金百萬的閑置產能,而當時的外賣平臺還不像現在這樣成熟和普及。當時金百萬從橡果國際(電視購物)挖來一個團隊建立呼叫中心,組建外賣團隊,自建物流配送。不過,當時即使外賣銷售額達到2000多萬元還賺不到錢。為什么?


贵州彩票网消費者訂單的變單消單都依靠呼叫中心,消費者接通電話后還要選擇菜品,一單的電話成本就高達6.5元,配送成本20元。外賣這條路,還沒來得及增收利潤就已制造太大的成本支出。最終,一年虧了100多萬之后,金百萬承認當時不管是消費者習慣還是技術,都還沒有形成“外賣生態”,最終選擇放棄。之后,金百萬開始售賣半成品,做凈菜,粗加工、精加工,但遭遇如之前做外賣,結果依然是:社會條件不成熟。

贵州彩票网3順勢而起,乘風破浪

2015年,三大平臺逐漸起來,人們點外賣的習慣養成。1月8日,金百萬北京恒基廣場店開業,這是金百萬第一家開進shoppingmall的店,開始做外賣 。 直到這個時候,外賣才真正以打破時間和空間限制模式,以摧枯拉朽之勢改變傳統消費習慣,極大的幫助門店擴寬了盈利的空間。


然而,面對這一巨大的增量空間,餐飲企業如何盡其所賺取更多利潤又是新的題目。



我們知道,銷售額=進店客流*成交的比率*客單價,而金百萬外賣產品的客單價并不高,近3億元的成績中更主要的是靠提升線上進店客流和成交比率。

傳統餐飲經營受時間和空間的限制突出。時間上,每天只有中午和晚上兩個時間段創造價值,餐廳空間閑置時間長,使用效率低,人員使用道理相同。空間上,餐廳有效輻射范圍一般在一兩公里內,非常有限。


鄧超透露,餐飲行業人工成本占營業額比例平均為25%,房租成本平均占16%,餐廳承受高昂成本的同時,存在大量閑置產能,是餐飲企業的普遍問題。外賣一般是上午10點到12點為高峰期,堂食是12點到1點半,加上外賣輻射范圍更廣,如此一來能夠釋放更多閑置產能。

贵州彩票网4整合資源,事半功倍

贵州彩票网金百萬都是2000-3000平方米的大店,人員眾多,如何釋放閑置產能非常關鍵。涉足外賣,原本上午產能大量閑置的時間段10點到12點被用來做外賣。

同時其還在延伸不同時段的產品,推出夜宵品牌U蝦U蟹,賣麻辣小龍蝦和香辣蟹,并計劃推出下午茶產品。通過這些需求時段有所差異的產品,進一步釋放閑置產能。用鄧超的話說:除了中餐正餐時間段外,餐廳變工廠,店長變廠長。

贵州彩票网不只外賣,金百萬門店還負責菜品準成品(金百萬集團旗下項目U味兒的產品)的生產,因為準成品要求斷生,中央廚房實現不了。為了衛生,準成品的包裝環境溫度要求在1-5攝氏度,一般需要對原有環境進行針對性改造,因此目前只有部分門店可以制作準成品。

如此一來,外賣產品相當于沒有人工成本或者成本很低,房租成本類似,甚至因為外賣餐廳面積得到縮減而有所降低,門店空間和設備使用率得以提高,冷庫周轉率也相應提高。


比如金百萬望京店,原本營業面積是2000平方米,傳統正餐月營業額200萬元,2015年10月提供外賣服務,后來營業面積剩下不足40平方米,外賣月營業額將近100萬元。而這100萬元的營業額由9個員工創造,人效達到原來的5倍,意味著人力成本為原來的五分之一。

鄧超透露,金百萬堂食平均一年一平方米創造1萬元營收,外賣一年一平方米營收36萬元。他舉例道,以前餐飲行業平均資金周轉率是3,投入1元收入3元,純利率5%的話收益率是15%,而純利率由毛利率決定,毛利越高純利越高,外賣周轉率高,毛利率可降低空間就大,比如外賣純利率1%,但是周轉率為20,收益率仍能達到20%

5如何布局,決定結局

贵州彩票网因此,雖然金百萬外賣每單利潤低,但外賣總體利潤比堂食高。目前其外賣單日訂單量達到28000單,外賣營業額占堂食營業額25%,外賣預估達到3.5億元。高訂單量,低客單價,符合鄧超所認為的高周轉率低毛利率的外賣特點。


2015年,餐飲外賣市場占有率為11%;

2016年,餐飲外賣市場占有率為14%;

贵州彩票网2017年前兩個季度分別為17%和19%。

贵州彩票网外賣正在不斷滲透進更多人的日常生活中,而市場空間依舊廣闊,是餐飲企業的巨大機會。


贵州彩票网外賣一定會在不久的將來徹底改變餐飲格局。未來,金百萬沒有擴張實體門店的計劃,而將專注外賣服務。

贵州彩票网在餐飲外賣這條路上,鄧超一直走得很堅定。

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