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2020年01月25日 21:35:38 来源:老友客家棋牌窒 编辑:安徽快3哪个平台正规

記者李鴻典/台北報導農曆春節免不了多了幾道豐盛的菜餚,只是,未必每一家戶都能把飯菜全部吃光,對於冷藏的隔夜菜,相信不少人都會有迷思,你中了哪幾個?「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」、「隔夜菜不能吃,會有致癌物!」、「雞蛋不能放冰箱門,開開關關容易壞!」相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思,但是這些都是真的嗎?▲圖/翻攝自好食課專業營養師林世航在好食課撰文破解冰箱冷藏的誤解,打臉Line上亂傳的訊息!▲圖/翻攝自好食課迷思一:熱菜冰了容易壞?「熱菜要放冷,要不然進冰箱後會讓水蒸氣凝結造成濕度增加,會讓細菌滋生」、「熱菜直接放冰箱,只有表面冷,內部悶著反而容易壞」…錯!可以直接冰!林世航說,冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的?所以根本不需要擔心是否會造成水蒸氣凝結。另,因為降溫過程本來就需要經過傳導方式,表面的溫度降低,讓低溫「滲到內部」,且根據『肥湯姆原則』中的「溫度」、「時間」,需要趕快降溫至4度,這個迷思不只有台灣有,更被美國政府的食安資訊網列為10大危險食物迷思之一。美國食品藥物管理局的建議則指出食物不要放在室溫下超過兩小時,而在較高溫度的室溫則要小於一小時,所以食物趕快冰起來,離開食品危害菌滋長的危險溫度範圍才是對的。▲圖/翻攝自好食課迷思二:熱菜直接冷藏,會讓其他菜壞掉?林世航說,熱菜直接冰,確實會破壞冰箱的冷房狀態,讓周邊的溫度增加後提高冰箱內部食物的細菌滋生機會。但是把菜放冷再冰,這道菜就有可能會長了許多細菌造成身體危害風險,那該怎麼辦呢?另外,熱菜直接冰會不會造成冰箱壞掉?他指出,熱菜冷藏導致冰箱運轉負擔,這和冰箱本身壓縮機夠不夠力、是定頻還是變頻馬達有關,所以考量到以上兩個因素,林世航建議,熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可以先降溫至約莫60度,甚至可以容忍到50度後再趕快進冰箱(這是手指碰到會感受到「燙」,但不至於燙傷的溫度)。​「因為低於60度,甚至50度就會進入了食品危害菌快速滋長的階段,趕快進冰箱讓溫度降低至離開危害菌滋長的溫度才是對的」。迷思三:雞蛋、牛奶不能放冰箱門?他則說,以往會認為冰箱門的溫度比較高,而且開開關關的容易失溫,所以保存期限比較短的產品,像是雞蛋和牛奶不能放在冰箱門,避免壞掉。但實際上,現在很多冰箱是以風冷方式做內部冷循環,也有些冰箱有進行實測結果在出風口與冰箱門處,溫度差異僅在0.5度左右,所以不至於影響冰箱門的產品保鮮程度。重點不應該放在這些食物於冰箱中的放置位置,而是要避免把食物長期冷藏,越新鮮食用越好,還有開冰箱拿東西的時間不要太久,可以減少冰箱冷空氣溢散的機會,這才是該注意的地方。▲圖/翻攝自好食課迷思四:隔夜菜有許多致癌物?網路盛傳隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常高,所以吃隔夜菜會致癌。蔬菜的硝酸鹽類確實在經過微生物等等作用後,會大幅讓亞硝酸鹽增加,所以隔夜菜的致癌問題,又回到亞硝酸鹽本身會不會致癌了。林世航強調,亞硝酸鹽本身不會致癌,是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」。蔬菜中的硝酸鹽也好、亞硝酸鹽也好,造成人體的風險非常的低。除此之外,許多研究都指出,亞硝酸鹽代謝之後形成一氧化氮可以讓心血管舒張,與特定的脂肪酸結合後會形成對人體有益的物質,甚至有研究推測地中海飲食能保護心血管,其中亞硝酸鹽、硝酸鹽也具有一定的角色。迷思五:隔夜菜的營養會流失?林世航說,隔夜菜的營養確實可能會較低,但要分清楚是什麼營養素,是維生素?礦物質?還是蛋白質呢?如果是以三大營養素(碳水化合物、油脂與蛋白質),或是礦物質,他說,想不到有任何理由會減少。但在維生素方面,維生素C可能是其中之一。黎巴嫩的研究發現「煮熟」的菜餚維生素C含量低於「生鮮」食材,冷藏一天之後再測定,結果發現維生素C含量比「煮熟」的更低,代表維生素C不只在烹煮過程中,也同時在冷藏過程中流失。維生素C含量:生鮮 > 剛煮熟 > 冷藏一天 >微波爐復熱林世航強調,飲食並非全靠剩菜,平常會攝取許多的生鮮蔬果,現煮的餐食等等,所以不用太著重於剩菜的營養是否大量流失,隔夜菜的重點是不要浪費而已,如果想要避免任何「風險」,那就份量抓準一些,不要有任何剩菜吧!▲圖/翻攝自好食課

年節必看!隔夜菜致癌?菜熱熱不能放冰箱?這篇一次全破解

另外兩名患者是一對居住在武漢市的夫婦,分別為 62 歲女病人及 63 歲男病人,他們在星期三搭高鐵由武漢到香港。女病人在抵港不久後開始發燒,但無呼吸道感染徵狀,男病人昨日開始咳嗽,今日開始發燒,這對夫妻昨天到威爾斯親王醫院急診室就醫,並入院接受隔離治療,

港大微生物學系的研究團隊發表的最新研究文章發現,有 83% 家庭成員染上武漢肺炎病毒,當中更有成員未到過武漢或市場,只是與患病家人同住就出現病徵。同一本醫學雜誌中的另一篇研究文章也指出,武漢肺炎的死亡率達到 15% 。

香港新增 3 起武漢肺炎確診個案,累計 5 起確診個案。其中一名 62 歲女病患來自武漢,搭高鐵由武漢到深圳北,再由深圳北轉乘另一高鐵到香港西九龍站,抵港後開始出現發燒、咳嗽等症狀,昨至屯門醫院急診室就醫,現已接受隔離治療。

香港再添3起武漢肺炎確診個案 專家:恐成第二個武漢

▲香港大學微生物學系講座教授袁國勇。(圖/翻攝香港01)

袁國勇對此香港防疫情勢感到悲觀( Our situation is NOT good ),認為未來 14 天是關鍵,香港、澳門或任何一個國際城市,都很易成為另一個武漢或 2003 年(爆發SARS)的香港。」

香港大學微生物學系研究團隊在醫學雜誌《刺針》發表文章,研究對象為深圳一個 7 人家庭有 6 人確診的群組個案,初步研究發現,武漢肺炎的病毒攻擊率( attack rate )高達 83% ,並且能夠人傳人。

▲香港累計已有5起武漢肺炎確診個案,安徽快3注册平台專家呼籲港人暫時不要前往中國大陸境內。(圖/美聯社/達志影像)

港大微生物學系講座教授袁國勇接受香港媒體訪問時表示,研究顯示新病毒或具高度傳染性,擔憂「SARS」再現,而且武漢肺炎病毒潛伏期約 3 至 6 日,未來幾天將是阻斷病毒經已受感染的中國大陸病人帶到香港或澳門的最後機會。

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